Valor biológico de los alimentos

A mayor cantidad, mayor calidad. Esta es la falacia más grande que existe en el dicho popular de las personas no entendidas en temas alimenticio-nutricional

Fuentes de proteínas

Los alimentos de origen animal como las carnes vacunas, de aves, de pescado, huevo, lácteos y sus productos derivados. Los productos vegetales ricos en proteínas son las leguminosas (soya, porotos o frijoles, lentejas, guisantes). Los cereales contienen menores cantidades de proteínas de calidad variable. Las frutas y vegetales proveen proteína de razonable calidad, pero debido a que se diluyen en grandes cantidades de agua y fibra; y, en el caso de las raíces y tubérculos, no son las mejores fuentes.

Fuente de proteína considerada como patrón

La fuente es el huevo, porque contiene 100% de aminoácidos utilizables y 100% de digestibilidad.

Complementar el aporte proteico con los alimentos

Por ejemplo:    Alubias       +          Arroz

Guisantes     +          Maíz

Pan                +          Lentejas

Papas            +          Leche o Huevos

Cereales       +          Leche o Huevos

  • granos con legumbres
  • granos con lácteos
  • legumbres con semillas.

Existen otras combinaciones pero éstas citadas son las más efectivas.

Necesidades de proteínas en los humanos sanos

Según la definición del comité de expertos de la FAO/OMS/UNU (1985): Es la cantidad de proteínas ingerida que compensa o suple las pérdidas orgánicas del nitrógeno, producto del recambio proteico.

0.6** - 0.8 *** g/kg/día.

(Fuentes:                **OMS Energy and Protein Requirements, .

Nivel seguro de ingesta: 1g/kg/día

Las recomendaciones de proteína están en un rango que van del 10 al 20% del VCT, según el requerimiento adecuado para cada grupo etareo, y de acuerdo a la situación patológica.

Figuraste

Porque todo lo que hicimos es historia