Características específicas


Características específicas o propiedades de cada uno de los carbohidratos

Glucosa Azúcar más distribuido en la naturaleza.
Fructosa,

Levulosa, o

Azúcar de la fruta

Es el más dulce de todos, aunque su dulzura es variable.

En forma cristalina, es más dulce que la sacarosa.

En forma líquida, disminuye su dulzura.

Como es el azúcar de las frutas, conforme va madurando la fruta, se vuelve más dulce, ya que la sacarosa que contiene se va desdoblando en glucosa y fructosa.

Sacarosa,

Azúcar de mesa,

Azúcar de caña,

Azúcar de remolacha,

o Azúcar de uva.

Unión de glucosa y fructosa.
Lactosa, o Azúcar de la leche. Se sintetiza en las glándulas mamarias de los mamíferos, excepto en la ballena y el hipopótamo.

Es la sexta parte de dulce que la glucosa.

Maltosa,

Azúcar de malta.

Se forma por hidrólisis de polímeros de almidón.

Es más dulce que el polímero del alcohol.

Rafinosa Trisacárido constituido por galactosa, glucosa y fructosa.

Es fermentable. Esta en la remolacha.

Estaquiosa Tetrasacárido que consta de 2 galactosas, 1 glucosa y 1 fructosa.

Es fermentable. Está en legumbres y calabaza.

Fructooligosacáridos

(FOS)

Son polímeros naturales de fructosa. Por citar algunas: inulina, bifidobacterium infantis.

Son totalmente resistentes a la digestión en la parte alta del intestino.

Son utilizados por las bifidobacterias en el colon.

Son más dulces que la sacarosa, pero como se absorbe poco se estima que aporta 1 kcal/g.

Beneficio: Favorece el crecimiento de la flora intestinal, alivian el estreñimiento, mejoran los lípidos sanguíneos (TG), y suprimen la producción de sustancias putrefactas.

Almidón El almidón consta de amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada).

Los gránulos de almidón están en las paredes rígidas de celulosa en plantas y son inaccesibles a las enzimas digestivas. La cocción hace que los gránulos se hinchen, gelatiniza el almidón, reblandece y rompe la pared celular y vuelve al almidón más digerible.

Glucógeno Similar a la amilopectina, pero con ramas más cortas y frecuentes.

Como contiene agua, el glucógeno es inadecuado para el almacenamiento de energía a largo plazo.

Pero existe una reserva del mismo en el hígado, que es el glucógeno hepático (90 g) y, también en el músculo, que es el glucógeno muscular (150 g que aumentan 5 veces con el entrenamiento físico).

Figuraste

Porque todo lo que hicimos es historia